内蒙古赤峰市东方快车的鸡蛋汤做法
鸡蛋汤的做法步骤
1.在小锅内放入适量水（以三人的食汤量为准），在火上烧开，放入姜末，倒入些许生抽(以汤色稍显琥珀色为好)，放入些许鸡精，倒入稀淀粉，再放入些微细盐（以保证蛋汤微有咸味为好）。稍加搅拌。
2.水烧开后，将火调成微火，将调好鸡蛋的碗拿在手中并在碗的正中部位横放一双筷子（此举是为了在向沸水中缓缓倾倒时起到让蛋糊沿筷尖均匀地导流入汤中的目的），然后适当倾斜地缓缓地倒入沸汤中，稍待片刻关火。将备好的葱花放入，之后再往蛋汤内放入适量香油即可。
3.至此，一小锅飘着均匀蛋花的、色香味俱佳的鸡蛋汤便制作完成。
小贴士
您如果喜欢在鸡蛋汤内放些蔬菜如西红柿、菠菜等亦可。如果是西红柿，应该事先切成细片在煮水时放入；如果是菠菜类，要事先切成段，待蛋汤揭锅前适量放入。
赤峰美食豆腐炖鸡蛋的做法
1.
豆腐炒鸡蛋
1.
将鸡蛋磕入碗中拌匀；
2.
葱切成末；
3.
炒锅置中火上，放入适量油；
4.
待油烧热后炒香葱末、下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下；
5.
把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。
2.
小葱切碎，鸡蛋打散。
炒锅倒油烧热，倒入鸡蛋。
鸡蛋液底部定型后，放上豆腐块。
用锅铲将豆腐压碎。
6放盐，淋生抽，拌炒均匀。
分次放上小葱香菜碎。
淋芝麻油出锅即可。
3.内酯豆腐蒸蛋
准备好内酯豆腐两盒，把内酯豆腐从盒里取出放盘里，用刀切成厚片，周围打里五个鸡蛋，撒少许盐。放蒸锅里蒸约10分钟；蒸好后加点酱油和蒸鱼豉油。不用放味精，准备好葱花。底油烧热放干辣椒段炸香。淋在撒葱花的内酯豆腐上，放点香菜段
小贴士
1.鸡蛋蒸时不要时间太长；2.这个菜不用放味精
赤峰野生地瓜皮炖鸡蛋怎么做
选料:新鲜地瓜皮半斤；鸡蛋两个；绿葱叶3-4段；蒜两瓣儿；小辣椒儿两个。加工注意:地瓜皮，要反复漂洗，漂洗净地瓜皮中的泥沙，草叶等杂质。如果去市场上买，买时最好问一下，要选山野草地上的，尽量不要的头上的，地头上的泥沙多，不好清洗。另外，地头上农药残留现象也是需要注意的。最好是自己去山里采。漂洗净的地瓜皮淋净水待用。将蒜瓣儿拍成蒜末，葱叶切成小段儿，小辣椒切成碎末。将鸡蛋打入碗里，最好稍稍放一点点胡椒粉，搅匀蛋液。锅里放入豆油，加热至七成热，边下蛋液，边用铲子瓜划散蛋液，成碎块儿状，熟后立即盛出备用。锅中留底油，加入蒜末爆香后下入地瓜皮翻炒，接着淋入少量的酒，翻炒去土腥气。稍后放入小辣椒末和鸡蛋，翻炒，加盐调味儿，最后下葱叶翻炒一下，加入少量味精出锅装盘儿。即可食用。
